Macam - Macam Potongan Sayuran





Berbagai macam potongan sayuran yang sering digunakan untuk makanan appetizer, soup maupun maincourse. Yang termasuk potongan sayuran yaitu jardiniere, juliene, brunoise, macedoine, dll
1.             Jardiniere / balok

Potongan ini biasanya digunakan dalam hidangan steak / maincourse yang berukuran 3cm x 1cm x 1cm.
2.            Juliene


 Potongan ini biasanya digunakan dalam hidangan salad / appetizer yang berukuran 4cm x 2mm x 2mm
3.            Brunoise

Potongan ini biasanya digunakan dalam isian roughut yang berukuran 2mm x 2mm x 2mm.
4.            Macedoine

 Potongan ini biasanya digunakan dalam isian soup yang berukuran 1cm x 1cm x 1cm.
5.            Allumate

Potongan ini seperti batang korek api tetapi lebih besar dari juliene yang berukuran 3cm x 3mm x 3mm.
6.            Paysane

Potongan ini biasanya digunakan untuk isian soup dengan ukuran 1cm x 1cm.
7.            Chiffonade

Potongan halus pada sayuran seperti kol, sawi, lettuce.
8.            Chopped

Dicincang halus / kasar pada umbi lapis seperti onion, garlic, shallot.
9.            Slice

Potongan ini berbentuk irisan, baik itu tebal maupun tipis. Biasanya potongan ini digunakan untuk tomato, sucini, carrot.
10.         Turning

Potongan turning biasa digunakan untuk soup contohnya potato, labu siam

11.          Vichy


Potongan ini hampir sama dengan slice yaiyu potongan asli dari bentuk sayuran tersebut contohnya carrot vichy.

Komentar

Posting Komentar

Postingan populer dari blog ini

Macam-macam Pasta

Gambar
A. DRIED PASTA 1. SPAGHETTI Pasta yang paling sering kita temui, bentuknya seperti lidi panjang tanpa lubang. Sangat cocok disajikan dengan saus bolognaise (saus tomat dengan daging cincang). 2. SPAGHETTINI Bentuknya lebih kecil dan lebih tipis dari spaghetti. Banyak dijual di pasaran. 3. FUSILLI Bentuknya mirip spiral. Biasanya diolah dengan saus krim dengan tomat dan kacang polong . 4. ROTINI Bentuknya mirip dengan fusilli, tetapi lebih spiral dan lebih tebal. Pasta ini sering diolah dengan daging, saus keju, juga sayuran.   5. LASAGNA Berbentuk lembaran tipis dengan panjang sekitar 27 cm dan lebar 5 cm yang diberi isi dan disusun sampai 7 lapis. Lasagna dapat dijumpai dalam tiga warna, yaitu kuning untuk hidangan panggang, merah untuk hidangan dengan saus tomat, dan hijau yang cocok dipadukan dengan aneka sayuran. 6. RAVIOLI Bentuknya mirip bantal kecil atau pastel, terdiri dari 2 lembaran pasta yang dalamnya bisa diisi. Isiny...
Baca selengkapnya

Resep Nastar

Gambar
Bahan-bahan yang Dibutuhkan :  150 gram margarin 100 gram butter 90 gram gula halus 50 gram susu bubuk 350 gram tepung terigu protein rendah 3 butir kuning telur 1/2 sendok teh vanili bubuk Bahan untuk Selai Nanas : 1 buah nanas, diblender atau diparut 200 gram gula pasir 2 butir cengkeh 2 batang kayu manis Bahan untuk Olesannya : 2 buah kuning telur 1/2 sendok teh air 1/2 sendok teh madu Membuat Selai Nanas dan Olesan untuk Nastar Pertama-tama, masak terlebih dahulu nanas yang sudah diblender/ diparut, kayu manis dan cengkeh hingga air menyusut. Kemudian masukkan gula pasir, lalu aduk hingga selai menjadi padat dan dapat dibentuk. Langkah selanjutnya adalah dengan membentuk selai tadi menjadi bulatan-bulatan dengan ukuran sesuai selera anda. Jangan membentuk selai terlalu besar, karena akan menyebabkan selai keluar dan membuat kulit nastar menjadi retak. Untuk olesannya, masukkan 2 buah kuning telur dan tambahkan 1/2 sendok teh air dan 1/2 s...
Baca selengkapnya